Il Capocollo è un salume ricco di gusto, ricavato dalla parte cervicale del suino. Dopo una lunga marinatura con sale, pepe, aglio e spezie naturali, viene massaggiato a mano e avviato alla stagionatura, che gli conferisce profumo avvolgente e consistenza succosa.

Una specialità che racconta la tradizione toscana, da gustare in purezza o in abbinamento a formaggi stagionati.