Un classico della tradizione toscana contadina: la Soprassata è un salume cotto, ottenuto da parti del maiale come testa, lingua e cotenna, insaporite con sale, pepe, aglio e spezie. Dopo la cottura, il composto viene pressato e insaccato in forma compatta.

Dal gusto deciso, è perfetta da gustare fredda a fette spesse con pane toscano, olio e verdure sott’olio.